坂下千里子と津田篤宏が行った店！雷門にある・フレンチレストランの「ensia.」

本記事には広告がふくまれます。
有吉くんの正直さんぽ

東京都台東区にある「ensia.」は、フレンチレストランとケーキの店です。

8月20日（土）「有吉くんの正直さんぽ」では、田原町を紹介します。坂下千里子さん、津田篤宏（ダイアン）さんがゲストに登場しました。

  1. ensia.
    1. 1口スプーン
    2. 旬魚介とカリフラワーのピュレ
    3. オマール海老のロースト
  2. 田原町周辺をさんぽ

ensia.

雷門にある「ensia.」は、昨年8月にオープンしたフレンチレストランとケーキのお店です。

オーナーシェフ・鈴木剛志さんは、神楽坂の名店で総料理長を務めたことがあります。シェフパティシエを務めた中田和孝さんと2人でオープンしました。

カウンターテーブルの下には引き出しがあり、ナイフ・フォークは自分で出します。

1口スプーン

「1口スプーン」は、3種類あります。リゾットの上にバルサミコ酢で味つけしたウナギがのったうなぎのリゾット。

水牛のチーズに濃縮したトマトを合わせた水牛モッツァレラカプレーゼ。トーストの上に塩気をきかせた自家製リエット。

旬魚介とカリフラワーのピュレ

「旬魚介とカリフラワーのピュレ」は、カリフラワーのピューレに旬の魚介を合わせています。

カリフラワーを裏ごししたピューレにホタテ・エビ・赤貝などをトッピング。上からジュレをかけています。

ビーフのコンソメのコクとトマトの酸味を足したゼリーです。スプーンですくうと口の中でハーモニーが生まれます。

オマール海老のロースト

「オマール海老のロースト」は、オマール海老の下にはリゾットがあります。頭の部分にはえびせんべい、オマール海老のように盛り付けています。

オマール海老の頭のみそから牛乳と生クリームでダシをとって、トマトのペーストを入れています。香りだけバニラで仕上げています。

海老の強さとバニラのまろやかなソースに仕上げています。シェフ渾身のスペシャリテです！

ディナーコースは、アミューズが2皿・前菜・温野菜・魚料理・肉料理・デザートなど全11品。ドリンクは4杯、サービス料込みで、お値段12,000円～です！

田原町周辺をさんぽ

『研ぎ陣』は、江戸時代から続く藤阿彌神古流の19代宗家に師事。5年前に店を構えました。自宅の包丁を研いでもらえます。

『と革』は、牛・豚・熊・鹿・イノシシなどジビエ革の専門店です。おもに害獣として駆除されたモノを使っています。

皮の特徴を活かした商品は、パリで個展を開くほど評価があります。

（画像出典：食べログ）

コメント

ホーム
トップ