東京都世田谷区にある「発酵デパートメント」は、発酵食品の専門店です。
4月18日(日)「ニノさん」では、竹内涼真さんが登場しました。今一番気になるボーナストラックをご紹介します。
発酵デパートメント
下北沢にある「発酵デパートメント」は、日本全国の発酵食品を集めたお店です。
発酵デザイナー・小倉ヒラクさんは、発酵食品を求めて10年かけて47都道府県を歩きました。
発酵食品写真集や専門書を出版しています。渋谷ヒカリエで行われた展示会には5万人が集まりました。
クジラの上アゴの軟骨 松浦漬
「クジラの上アゴの軟骨 松浦漬」は、佐賀・呼子港で作っています。
明治時代に捕鯨業者はクジラの上アゴを捨てていました。その軟骨を有効活用しようと考えられました。
酒かすの優しい味がします。
金沢こんかこんか(サバ)
「金沢こんかこんか」は、日本近海でとれたマサバを塩漬けにしています。35年以上継ぎ足した秘伝のにか床で発酵しています。
理想の味になるため8カ月以上熟成します。
すんき漬
「すんき漬」は、長野・木曽郡で作られています。カブの葉の漬物は塩を使わずに自然の乳酸菌で発酵させています。
スッキリとした酸味が特徴です。
発酵ハヤシライス
「発酵ハヤシライス」は、まろやかな味の発酵ソースを使っています。発酵ソースは、木おけで1ヵ月以上熟成すると辛味が消えます。
たまり漬けのラッキョウは、味噌を作るときにでるたまりを使っています。甘辛い味が特徴です。お値段は、1,200円(税込)です!
あぁぁぜんぜんツイート出来なかったけど、発酵デパートメントのみなさまありがとうございました!
ハヤシライス美味しかったです! pic.twitter.com/18mNCeu6HM
— 廣瀨 雄太|ALL YOURS製品開発・製造責任者|paclaデザイナー (@tameiki_tw) April 16, 2021
ボーナストラック
『ボーナストラック』は下北沢にある商店街です。マニアックな店が並びます。
(記事内の画像出典:食べログ)
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