ラーメンの麺はスープエキスにつけると水分が多くなる。萬平（長谷川博己）は、上からかけることにする。
第109回、萬平は高野豆腐の作り方をラーメンの麺に使おうとする。発明のヒントは、いつだって日常の中にある。
朝ドラ「まんぷく」109回視聴率
第19週「10歩も20歩も前進です」第109回が2月9日土曜日に放送されました。気になる視聴率は、発表され次第報告します！
昭和13年（1938）の大阪が舞台、インスタントラーメンを生み出した日清食品の安藤百福と妻・仁子の半生をモデルにしています。
朝ドラ「まんぷく」109回あらすじ（2/9）
高野豆腐の作り方
スープエキスをかけた麺は、明け方には乾燥していた。お湯で戻して食べてみる。
美味しいです、今まで食べた中では一番。
麺は、元には戻らない。萬平は、もう一度考え直すことにする。麺を作るところまでは、間違っていない。
麺をスープエキスにひたそうが、ジョウロでかけようが関係ない。天日干しも陰干しも間違ってる。
萬平は、お湯をかけて元に戻るモノを考える。福子（安藤サクラ）は、高野豆腐を思いついた。
これなんだよ、僕が考えてるラーメンっていうのは。
高野豆腐は、水切りした豆腐を適当な大きさに切る。寒い屋外において凍らせる。夜に固まった豆腐を日中に溶かし、水分を蒸発させる。
冷凍と蒸発を繰り返し、完全に水分を抜く。こうしてでき上がったものが高野豆腐である。
萬平は、「渡辺製氷店」に向かう。ラーメンを凍らせるには、1時間ほどかかった。
ワシらの監視役か、神部は？
「パーラー白薔薇」では、神部（瀬戸康史）・岡（中尾明慶）・森本（毎熊克哉））が吉乃を待っていた。そこへ、萬平が入ってくる。
これだ、天ぷらだ福子
ラーメンの麺は、カチカチに凍った。そして、太陽の熱で溶かして行く。そこへ、吉乃（深川麻衣）がやってくる。
萬平おじちゃん、もしかして魔法のラーメン作ってるの？
神部たちは、ずっと待っている。でも、なかなか来ない。克子の家に電話をする。
とっくに出かけたけど、もう1時間も前に。
吉乃は、萬平と一緒にラーメンを作りたいと思った。映画は、また今度行くと断ってしまう。
ごめんください。
敏子（松井玲奈）は、エビとサツマイモを持って来てくれた。福子は、夕飯に天ぷらを作ることにした。
すいません、まずいです。
麺を凍らせて、太陽の熱で戻す。繰り返し5回もやったが、お湯をかけても麺が元に戻ることはなかった。
さっきね、敏ちゃんからエビとサツマイモもろうたの。今、美味しい天ぷらを作ってますから。これを食べて元気を出して下さい。
萬平は、エビの天ぷらを見て思いつく。
これだ。天ぷらだ、福子。
2月11日（月）からは、第20週「できたぞ！福子！」がスタートします。萬平は、ラーメンの麺を揚げることを思いつく。お湯をかけるだけで食べられるラーメンが完成する！
朝ドラ「まんぷく」109回感想
思えばまんぷくは「福ちゃんが天ぷら揚げる日」までのカウントダウンだったから、ようやくこの日が来たか…と感無量
そして芋をお裾分けしてくれて「今日、うちは天ぷらよ」とアシストしてくれた敏ちゃんありがとう#まんぷく pic.twitter.com/lulAjsgdEB
— akir (@arien0727) 2019年2月8日
映画デートはまた今度と言われた時に「ええ〜〜」と悔しい感情をあらわにする岡さんと、「また今度……」と静かにうなだれる森本さん…これぞ正反対の岡森コンビ…#まんぷく #岡森コンビ pic.twitter.com/FyWJ61nLQF
— はしご (@hashigo_daka) 2019年2月8日
かつてこの様な格好をした朝ドラのヒロインはいただろうか…#まんぷく pic.twitter.com/m6mgsl5TZ9
— ゆで風呂@アダムスキーFPP (@eisin_soyogi) 2019年2月8日
麺に水分を加え加熱するとアルファ化してαデンプンになるのだが、水分の含有量が多いと乾燥させた時に「老化」して、元のβデンプンに(似た形に)戻って風味も味わいも落ちてしまう。油で揚げるのは、加熱とともに余分な水分を飛ばし、αデンプンのまま乾燥させられる一石二鳥の製法なのだ。 #まんぷく pic.twitter.com/T0xLoFr9uq
— 酒上小琴【サケノウエノコゴト】 (@raizou5th) 2019年2月8日
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※紹介している情報は2019年2月10日時点のものです。現在は配信が終了している場合もありますので、最新の情報は各公式サイトにてご確認ください。
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