東京都大田区にある「初音鮨（はつねすし）」は、寿司店です。
1月30日（土）「人生最高レストラン」では、高嶋政宏さんが登場しました。あらゆる肉越え⁉人生最高の寿司を紹介します！
初音鮨（はつねすし）
西蒲田にある「初音鮨（はつねすし）」は、創業128年の寿司店です。ミシュランガイド12年連続二つ星を獲得しています。
コースメニューは、おまかせ握りコースは5万円だけです。4代目親方の中治勝さんが握ります。
炊きたてのシャリに酢を落とす様子を見せてくれます。
大トロ・中トロ・赤身
「大トロ・中トロ・赤身」は、青森県産大間の本マグロを使っています。マグロと一緒に写真撮影もできます。
マグロには塩だけをふっています。
人生最高レストランで紹介されていた蒲田の初音鮨さん。
おひとり様五万のコース、ミシュランガイド東京の二つ星が10年以上続くだけあって高くても満足出来るお店みたいですね。
1回は豪勢な食事をしたいです。
めっちゃ美味しそうだったし(^_^;) pic.twitter.com/eQc0zstmj1— 赤池保成 (@Vafdh7KLl4R8PMy) January 30, 2021
牡蠣 ふきのとう味噌握り
「牡蠣 ふきのとう味噌握り」は、岩手県三陸赤崎産のカキを使っています。新潟県魚沼産ふくのとうの味噌を入れています。
天然うなぎの炭火焼
「天然うなぎの炭火焼」は、淡路島沖で獲れた天然うなぎを使っています。冬のハモ漁の網にかかった希少品です。
うなぎは炭火で焼いてから、すだちしょう油をかけて頂きます。
白子のトリュフがけ
「白子のトリュフがけ」は、北海道知床羅臼産の寒がらの白子を使っています。
白子には、イタリア・マルケ州産の白トリュフをたっぷりとかけています。
漬け大トロのあぶり
「漬け大トロのあぶり」は、大トロを湯通しします。マグロが泳いでいる時の水温と同じ30度のしょう油に漬けます。
わらの火で炙ります。薄くスライスしたら、静岡県御殿場産の最高級本わさびののせて握っています。
バースデーディナーは「初音鮨」さんにて🍣✨
まさにお鮨のディズニーランド🥺❣️
決して安くない価格だけど終始感動しっぱなしで、その価値が十分にありました😭💕
来れて本当によかった….😭
最高の誕生日になりました💐✨彼様、いつもありがとう👱♂️💖 pic.twitter.com/1AFnwsQfUi
— あくまちゃん😈✈️ スパ・サウナ旅なう🚀 (@foxxi0125) January 28, 2021
初音鮨の転機
「初音鮨」は、夫婦2人で作ったお店には転機が訪れます。2005年に中治さんの奥さんが乳がんになってしまいます。
お店での張りつめた感じが妻を追い詰めたのでは？そう考えた中治さんは、今までの考えを変えます。
これからは、妻のために最高の鮨を最高のネタで作る。笑顔の絶えないお店に変わります。
2009年にはミシュラン二つ星を獲得しました。以来、連続で選ばれるステキなお店になりました。
（記事内画像出典：食べログ）
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