石川県にある「SHOKUDO YArn」は、レストランです！
8月30日（金）「アナザースカイ」では、アンジャッシュの渡部建さんが登場しました。生き方を変えた金沢を紹介します。
SHOKUDO YArn
石川県の小松にある「SHOKUDO YArn」は、レストランです。
オーナーの実家が営んでいた撚糸工場をリノベーションしています。
お店の中央には、樹齢200年のオリーブの木があります。木の温かみを感じながら食事ができます。
イタリアやスペインで修業した米田夫妻は、北陸の食材で革新的な料理を生み出しています。
石川県小松市
SHOKUDO YArn勉強になりました。
今後の展開についても、いい話ができました。 pic.twitter.com/020Woxm97Z
— 山崎 健太 / 福井県 / Enbirth (@enbirth_y) July 21, 2019
食べログページはこちらから⇨「SHOKUDO YArn」
朝採り炭火焼きトウモロコシ
「朝採り炭火焼きトウモロコシ」は、地元の白山市のトウモロコシを使っています。手では掴めないからスプーンで食べます。
トウモロコシのムースを型どりして、炭火焼き風にしています。本物のトウモロコシを使って、オリジナルの型を制作しました。
石川県小松市の「SHOKUDO YArn（ショクドウ ヤーン）」は、店主の米田裕二さんと妻の亜佐美さんがイタリアやスペインの一流店で経験を積んだ後、故郷に戻って始めたレストラン。地元の良質な食材を使い、驚きと楽しさに満ちた料理を繰り出します。#ヤーン #グルメ #小松 #レストラン #nikkeithestyle pic.twitter.com/c5zdprQI24
— NIKKEI The STYLE (@NIKKEITheSTYLE) August 10, 2019
Are you wild No.2k*
「Are you wild No.2k*」は、天然の鮎の南蛮漬けです。（Are you=鮎、wild=天然、No.2k*=南蛮漬け）
天然の鮎を表面をパリッと焼いています。南蛮漬けにして身の柔らかさもあります。
#アナザースカイ #渡部建 さんの紹介。【SHOKUDO YArn】石川県で最も注目のイノベーティブが小松に。料理は暗号のような不思議なメニュー名でワクワクが止まらない。地元食材を使ってここまで作り込む完成度がすごい
この鮎は本当に美味しかった‼️
#金沢グルメ https://t.co/n6tLmhIPPw pic.twitter.com/inWT38yFna
— 金沢グルメのバイブル🍣あすかりん (@aska0623) August 30, 2019
渡部建の食べ歩き
渡部建さんは、2003年に「エンタの神様」でアンジャッシュとして人気がでました。でも、あっという間にブームは去ってしまいます。
なかなか仕事がもらえず、仕事がもらえるなら何でもやろうと決意します。「夜景鑑定士」の資格をとると30社くらいから取材を受けます。
一番苦しい時期に始めたのが「食べ歩き」でした。予約困難店にも予約を入れて優先させてきました。
日本全国を回るようになって、金沢にもよく来るようになりました。金沢で出会った職人たちは、努力家で革新を重ねる人たちでした。
その出会いが仕事へのスタンスを変えて行きました。「食べ歩き」を始めて12年がたちます。
（記事内の画像出典：食べログ）
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